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Samedi 18 février 2017- « CUISINE À 4 MAINS » : FABRICE IDIART RENCONTRE MEGUMI YANASE

Samedi 18 février 2017- « CUISINE À 4 MAINS » : FABRICE IDIART RENCONTRE MEGUMI YANASE

Le menu miroir se décline autour de 6 produits que les
2 chefs travaillent chacun à leur manière, emprunts de leur culture et de leurs racines mais issus du même terroir basque.

FABRICE IDIART
Chef du restaturant ILURA / Hôtel LA RÉSERVE

Né à Bayonne, Fabrice Idiart passe toute son enfance dans les fermes du Pays Basque où il développe très tôt une sensibilité pour les produits du terroir.
Il fait ses premières armes chez le chef basque André Gauzère, puis dans les cuisines de Patrice Demangel et termine son apprentissage chez Michel Sarran.
En 2008, il intègre la cuisine du restaurant Ilura, où il vit sa cuisine comme un mode d’expression : un style culinaire basé sur des émotions, des humeurs,
des souvenirs et des découvertes de saveurs.

MEGUMI YANASE
Chef du restaurant EXTE NAMI

Megumi Yanase est née à Maebashi au Japon.
Elle était installée depuis 10 ans à Paris où elle a travaillé en tant que responsable des cuisines à l’ambas- sade du Japon, cuisinière au restaurant japonais Issé, et dernièrement seconde du restaurant gastronomique le Blue Valentine à Paris.
Elle décide de rejoindre Etxe Nami et s’installe à Saint- Jean-De-Luz en 2016 a n d’endosser la place de chef pour mettre à pro t ses compétences et apporter sa touche personnelle à la cuisine traditionnelle japonaise en créant la carte du restaurant.

MENU MIROIR
80 euros (accord mets et boissons)
Sur réservation uniquement
05 59 85 51 47